很多人做料理都有不少自己的心得，就比如做魚(yú)吧，有人一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮凈才放心，也有人覺(jué)得無(wú)所謂；又或者有人很愛(ài)吃魚(yú)卵，但有人認(rèn)為魚(yú)卵膽固醇太高。究竟誰(shuí)有道理呢？
不吃魚(yú)卵者，最主要的擔(dān)心是魚(yú)卵中含有大量的膽固醇，猶如不敢吃雞蛋一樣，100克魚(yú)卵含有超過(guò)650毫克的膽固醇，如果不小心多吃一點(diǎn)，很容易就超過(guò)了世界健康組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議的膽固醇攝入的上限：每日不超過(guò)300毫克。但如果平時(shí)飲食習(xí)慣很好，少吃肥肉、雞皮、豬油等，體重正常和保持有適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的人，適量吃魚(yú)卵是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)槟懝檀荚谧陨眢w內(nèi)可以合成，就是一點(diǎn)不吃也不是降低膽固醇的最好方法。
常見(jiàn)的有鱗魚(yú)腹中可見(jiàn)一層黑色的膜，在加工魚(yú)時(shí)，多建議把這層膜去除。據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)腹中的這層黑色膜腥味很重，加之其為黑色，同白色的魚(yú)肉相對(duì)比，顯得頗為不凈。
魚(yú)腹中這層黑色內(nèi)膜，學(xué)名叫“腹膜臟層”，存在于魚(yú)腹壁和內(nèi)臟之間，起到潤(rùn)滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。由于魚(yú)的這層膜是由其“性腺”組織分化而來(lái)，同時(shí)膜中脂肪含量較高，使這層膜含有了一種奇怪的腥味。
有人認(rèn)為魚(yú)腹中的這層膜有過(guò)濾污染物的作用，因此“很毒”?！斑^(guò)濾毒物”其實(shí)并不是這層膜的功能，但是由于其脂肪含量比例較高，當(dāng)有污染物如重金屬、農(nóng)藥等進(jìn)入魚(yú)體內(nèi)時(shí)，可以濃集于脂肪組織中，但此時(shí)，魚(yú)體內(nèi)脂肪組織都一樣受到污染了。
以?xún)?nèi)膜顏色的深淺來(lái)判斷其受污染程度是不正確的。這層內(nèi)膜我們稱(chēng)作內(nèi)膜臟層，其中的臟應(yīng)該是讀作“zang”四聲，指內(nèi)臟，而不是骯臟的臟。內(nèi)膜的顏色是因其黑色素含量不同而決定的。比如鯉魚(yú)的內(nèi)膜黑色素密度為4度，而鯽魚(yú)為6度(度數(shù)越高，顏色越深)。不是所有魚(yú)都有黑膜，鯽魚(yú)、草魚(yú)、花、白鰱魚(yú)、羅非魚(yú)等都有，而且可能被污染的水養(yǎng)的魚(yú)黑膜要厚一些。但鯰魚(yú)、黃辣丁(黃骨魚(yú))等是不會(huì)有黑膜的，就算在污染的水中養(yǎng)出來(lái)的，也沒(méi)有黑膜。